一、五花鱼肉（1 / 2）

「五花鱼肉，是用胖头鱼的肋岔肉，就是肚子两边的肉，切下来了竖着切成片，跟带着皮的五花猪肉，切成了薄片，再放上葱姜蒜各种调料，放到大锅里文火慢炖。胖头鱼的肉嫩又结实，不好炖进去作料味，肋岔肉的肉薄且嫩，容易能炖进去作料味，还是只有大刺没有小鱼刺。猪肉肥膘多油腻，但带着皮和瘦肉的五花肉，不是那么太油腻，放汤里长时间炖，油水还都进汤里去了。这样把胖头鱼的肋岔肉，跟切成片的五花猪肉，放一块炖，肉的味进鱼里了，鱼的味进肉里了，猪肉哏啾不腻了，鱼肉更香不腥了，关键猪肉和鱼肉的香味、营养，都进汤里边去了，总之是又解馋又营养。」

「鲶鱼皮冻，是用鲶鱼和肉皮炖出来的。鲶鱼就一根大刺没小刺，等把鱼炖烂糊了，把鱼头、鱼刺挑出去，剩下的就全是鱼肉了，然后按盘子盛出锅，趁热洒上青葱、香菜，现在这个时候放冰箱里，打

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